Задача: совместить в одном формате пекарню и широкий ассортимент продуктов из других категорий (много SKU), при этом сохранить видимую представленность каждой категории и удобство покупателя.
Подход Мерчбокс:
1. Анализ ассортимента и покупательских потоков — оценили объём SKU, поведенческие факторы клиентов и пиковые сценарии покупок.
2. Зонирование торгового пространства — выделили холодную, жёлтую и красную зоны в соответствии с уровнем внимания и импульсивности покупок.
3. Подобрали и разместили холодильное, открытое и закрытое оборудование с учётом зон внимания и логики движения покупателей.
4. На основе категорий и ожидаемых продаж разработали общую планограмму для оптимальной ротации и видимости товара.
5. Детальная планограмма стеллажей — финализировали расстановку по номенклатуре: какие SKU идут на глазное пространство, какие — в нижние/верхние ряды, как группировать дополняющие товары.
6. Проектирование прикассовых зон — оформили зоны у касс для импульсных покупок, подобрали ассортимент и точечное оборудование для стимулирования допродаж.
Особое внимание к кассовой и прикассовой зонам:
1. Размещение импульсных товаров — наиболее ходовые мелкие продукты, выпечка «на вынос», напитки, батончики и сопутствующие аксессуары расположены в ближней зоне видимости касс.
2. Модульность и адаптивность — прикассовые стойки спроектированы так, чтобы быстро менять ассортимент в зависимости от времени дня (утро — горячие напитки и свежая выпечка, обед/вечер — снэки и напитки).
3. Оптимизация очередей — продуманная ширина проходов.
4. Визуальное оформление — яркие ценники, сезонные дисплеи и небольшие выкладки у касс повышают заметность товаров.
5. Кросс‑мерчандайзинг — сопутствующие товары (например, соусы, напитки, упаковка) расположены у касс рядом с выпечкой для увеличения среднего чека.
6. Гигиена и безопасность — материалы прикассовых стоек и корзин организованы с учётом санитарных норм для пекарни (отдельные поверхности для хлебобулочных изделий).
Результат:
Яркий и удобный формат магазина, где пекарня успешно сочетается с большим количеством товарных категорий. Правильное зонирование, продуманная планограмма и особенно оптимизированная прикассовая зона повышают доверие покупателя к продукту и стимулируют ежедневные покупки, увеличивая средний чек и частоту посещений.
#Инстаграм.
