От правильной выкладки товара на кондитерской витрине напрямую зависят ваши продажи. Любая еда имеет несколько измерений – визуальное, вкусовое, обонятельное.
Так что правильная выкладка особенно важна.
Выделим основное:
Стандарты
Должно быть прописано все – какие изделия, на какой полке, на какой тарелке, в каком количестве, каковы правила изменения ассортимента.
Начните с выбора витрины
Кондитерская витрина выбирается в соответствии с общим дизайн-решением. Создать ощущение свежести, сделать более «вкусной», подчеркнуть оформление и т.д. Чаще для подчеркивания достоинств выбирают коричневые, теплые золотистые цвета, легкий коричневатый оттенок стекла. ВАЖНО: подсветка теплых тонов.
Свежесть
Вся продукция, представленная в витрине должна быть свежей и может быть подана непосредственно клиенту.
Основной продукт
Наиболее продаваемые продукты должны быть выставлены на лучших местах. Как правило, это верхняя или средняя полка витрины (в зависимости от конфигурации витрины).
Смешение
В зависимости от ассортимента, для некоторых групп товаров могут выделяться отдельные полки. Например, для пирожных, если их достаточно. При этом, нежелательно смешение, например тортов и пирогов. Для этих изделий лучше выделять разные полки в витрине.
Посуда
Вся посуда должна быть однотипной. Чаще – это фарфоровые тарелки соответствующего размера.
Цветовая гамма
Выкладка по цветам (с учетом предыдущих рекомендаций), это, по сути дизайнерская работа. Но, если дизайнера нет, то можно придерживаться достаточно простых правил: яркие цвета мешайте с менее яркими.
Можно не выкладывать
Некоторые изделия, тем не менее, присутствующие в меню, можно не выкладывать на витрину в силу того, что они выглядят не эстетично. Например, некоторые чиз-кейки выглядят абсолютно непрезентабельно в «исходном» состоянии, но при подаче их обрабатывают различными соусами, пудрой, декорируют зеленью и ягодами, после чего они приобретают товарный вид.
Ценники
У каждого изделия должен размещаться свой ценник, четко сориентированный по центру. Обычно это наименование изделия, его основные особенности в 1-2 слова (например, «шоколадное»), вес и цена.
Дополнительно
Если вы выкладываете порционный торт, то всегда вынимайте 1-2 куска. Это создает впечатление востребованности продукта и клиент чувствует, что он не первый и ничем не рискует.
Украшательств кондитерской витрины, как правило, не требуется. Сами изделия и являются украшением.
#Инстаграм.
